女生2017-传授成为女神的终极秘钥 女生2017-传授成为女神的终极秘钥

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  终究什么菜最有“春天味儿”,在我这儿答案便是香椿摊鸡蛋。

  但是有一天,老妈忽然神秘兮兮地跟我说,你尝尝今日的香椿煎蛋有什么不同。我吃了一口就发现其间的乖僻,香椿软塌塌的,也没有那股特有的香味儿和美味儿。老妈说,这但是遵从某电视节目的主张,把香椿芽先过热水,然后冷水浸泡,然后再切碎炒,这样就能大大下降其间的硝酸盐含量,更有益健康。我机械性地把特制煎蛋放进嘴里咀嚼,心中却在想,“这硝酸盐真的这么凶狠?”这香椿真的不能吃了吗?

  诱人的香椿味儿

  香椿的那股“春天味儿”来自于其间特别的挥发物,包含了萜类、倍半萜类等物质,所以是一种混合了石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味儿成分的杂烩。特别是其间的石竹烯具有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气。看来,在香椿的身上吃出花朵的感觉也不是古怪的工作。

  除了特别的香味儿,香椿有种特别的美味,不必加味精就现已是极鲜的存在了,那是因为香椿中含有不少谷氨酸呢。谷氨酸能够占香椿干物质的2.6%,再搭配上鸡蛋中的核苷酸,两者混合发生的味觉增益效应,就让咱们感受到那种难以言表的春天滋味了。

  硝酸盐暗影

  不知从什么时分开端,硝酸盐成了人类的死敌,硝酸盐含量超高的香椿芽天然不能免俗,所以就有了水汆浸泡处理这个特别办法。

  要说清有毒没毒,咱们得先理清楚硝酸、亚硝酸和铵这含氮化合物一家子的联系。

  硝酸盐和铵类盐自身毒性很低(硝酸盐的急性对折致死剂量为3236毫克/千克,而氯化钠为3000毫克/千克),所以很少有人因为触摸硝酸盐而中毒。

  至于硝酸盐的小兄弟亚硝酸盐却不是善茬,它们会强占人体中的血红蛋白,让人缺氧而死。更让人忧虑的是,它们会跟胺类物质结合生成亚硝胺,而这但是能致癌的风险物品。

  问题是,硝酸盐会在人体内变成亚硝酸盐。一般来说,被人吃下的硝酸盐会经过消化道进入血液,这些硝酸盐会被送到唾液腺中。跟着唾液排泄,硝酸盐又进入了口腔,在这儿有许多的细菌把硝酸盐复原成了亚硝酸盐,费事原来是人体自找的!

  大多数硝酸盐进入消化道又开端新一轮循环,还有一部分被排出了体外。这个时分,不安分的亚硝酸盐就揣摩着捣乱了,假如胃部的酸性出了问题,它们就很简单与胺类物质结合,终究变身成为强力致癌物质。这才是硝酸盐和亚硝酸盐最可怕最风险的当地。

  话说回来,微量的亚硝酸盐关于保持口腔微生物环境却是有必要的。正是因为亚硝酸盐的存在,那些有害的厌氧菌才不会无事生非。与此同时,许多亚硝酸盐会被进一步复原为一氧化氮,而这种物质关于保持人体正常的血压具有重要作用。别的,亚硝酸盐也不会在人体内堆集。

  香椿能不能吃?

  在理解了亚硝酸的风险之后,咱们再把目光投向香椿。对植物来说,硝酸盐和亚硝酸盐都是养分物质,不过它们的终究归宿都是组成氨基酸和蛋白质的胺。但是,土壤里的氮元素简直都是以硝酸盐的方式存在的,所以香椿有必要很多地吸收硝酸盐,然后在体内进行复原使用,亚硝酸盐仅仅复原过程中的中心阶段罢了,对植物并没啥损伤。在成长旺盛的部位一般会堆集很多的硝酸盐,确保植物的养分供应。

  好了,问题呈现了,咱们吃了这些“养分”丰厚的蔬菜,就会碰到硝酸盐和亚硝酸盐超支的问题。用数据说话,咱们来看看香椿里边终究有多少风险物。2006年南京林业大学查询了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个当地的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量,成果发现,6份样品中的亚硝酸盐都没有超越国家限制的4毫克/千克,这在很大程度上与亚硝酸盐很快被复原使用有关,究竟亚硝酸盐在植物体内也是个过客罢了。

  实际上,依照世界卫生组织和联合国粮农组织拟定的最高摄入量,一个60千克的成年人能够最多7.8毫克的亚硝酸盐,那相当于吃下2千克左右的香椿了。这能够算一件奢华的中毒事件吧,究竟香椿的价格一般高达每千克100元呢!

  相对来说,香椿芽中硝酸盐才是值得重视的东西,在南京林业大学的同一个研讨中发现,香椿芽中的硝酸盐含量从500毫克/千克到3000毫克/千克不等,所以吃下100克的香椿芽,就有或许到达可摄入硝酸盐的上限(216毫克,体重按60千克计)。不过也不必忧虑,咱们买来二两(100克)香椿现已满足煎一大盘鸡蛋了,若非吃独食,要想过量也不是那么简单的工作。

豆角白菜菜花茄子马铃薯
523毫克/千克3500毫克/千克少于1000毫克/千克371千克/毫克351毫克/千克

几种蔬菜中硝酸盐含量。数据来历:香港食物安全中心

(责任编辑:DF406)

作者:admin 分类:最近大事件 浏览:152 评论:0